Tuttav: “Ma olen näinud, et sa lisad pähklivõid oma toitudele. Aga kuidas sa saad? See ju niiii ebatervislik!” Mina: “Ooota, mis-mis? Miks pähklivõi ebatervislik on?” Tuttav: “Nooo, ma Nutellat tean neist, see ka väga ebatervislik ning sarapuupähklitest ju…?” Mina: “Oh eii, Nutella pole mingi pähklivõi. Tõeline pähklivõi on ikka 100% pähklitest ja täpselt sama tervislik nagu pähkel ise!”

See pani mind mõtlema, kas on äkki veel neid, kes valesti aru saanud? Mäletan, et kui elus esimest korda maapähklivõist kuulsin ja seda proovisin, siis arvasin niisamuti, et küll on ebatervislik. Olin siis USAs ja aasta oli 2009 ning eks samas võib öelda, et see antud toode ehk oligi, sest sisaldas lisaks pähklitele suhkrut, palmiõli, soola, säilitusaineid jms. Pähklitest ma blogis palju juttu pole teinud, kuigi olen ise nende suuuur austaja. Seepärast mõtlesin tutvustada teile igasuguseid huvitavaid pähklivõisid, mida meie turul saada on!

Pähklid ja seemned

Aga enne räägime pähklitest ja seemnetest üldiselt! Nende rasvhappeline kooslus on ideaalne just küllastamata rasvhapete suhtes. Neis on oomega-3- ja oomega-6-rasvhappeid ja pole teragi kolesterooli. Pähklite söömisel pole vaja karta kõhukinnisust, sest kuigi need on oma olemuselt kuivad, sisaldavad nad palju kiudainet. Seega pidurdab suur küllastamata rasvhapete ja kiudainete sisaldus veresoonte lubjastumist ja tagab normaalse seedimise. Just tänu kõrgele rasvasisaldusele, saab neist pähkli- ja seemnevõid teha! Mõlemas leidub suurel hulgal E-vitamiini ning peaaegu kõiki B-rühma vitamiine. Neis on ka organismile vajalikke mikroelemente, näiteks rauda, magneesiumi ja kaltsiumi ning vastupanuvõimet suurendavaid antioksüdante. Lisaks kõigele on pähklid ja seemned maitsvad ning leiavad kasutust kõikvõimalikes roogades või iseseisvalt nosimiseks. Ühesõnaga on tegemist supertoiduga, sest need on ju taime jaoks kõige olulisem osa – vajalik elu jätkamiseks.

Maapähkel

… on kõige kõrgema valgusisalduse (moodustades kuni 33% kogu kaloraažist) ja korraliku kiudainete osakaaluga, kuid huvitaval kombel nimest hoolimata hoopiski kaunvili. Maapähklid sisaldavad 44-56% rasvu, põhiliselt just mono- ja polüküllastumata rasvu, millest suurema osa moodustab oleiinnhape (40-60%) ja linoleenhape. Maapähklid on ideaalne vitamiinide ja mineraalide allikas, sisaldades rohkelt biotiini, vaske, niatsiini, mangaani, E-vitamiini, tiamiini, fosforit ja magnessiumit. Kuna maapähklid sisaldavad rohkelt südamesõbralikke toitaineid, aitab nende pidev tarbimine ennetada südame-veresoonkonnahaiguseid. Maapähklivõi on eelistatuim pähklivõi fitnessmaailmas ning kindlasti ka minu vaieldamatu lemmik.

Maapähklivõid on enamasti kahte sorti – crunchy (ingl. k krõmpsuv ehk maapähklitükkidega) ja smooth (ingl. k ühtlane ehk täiesti tükitu). Mina olen alati olnud see crunchy fänn, kuigi muidu armastan kõike võimalikult lödi ja püreena. Vast seepärast, et siis on rohkem maapähklimaitset tunda ning rikastab mu toidu tekstuuri. Maapähklivõid armastan määrida puuviljadele (maapähklivõi koos Himaalaja soola ja banaaniga/õunaga/maasikamoosiga on midagi imelist!), lisada pudrule ja smuutidesse ning kasutada magustoitude valmistamisel. Maapähklitest saab teha üldse uskumatult erinäolisi retsepte. Blogist võid leida näiteks pariiiima satay kastme retsepti ning raamatutest veel mitmeid põnevaid retsepte!

Kuna maapähklivõi on pähklivõidekunn ja see kõige tuntum superstaar, siis näeme seda poelettidel ka kõige laiemas valikus. USA-s on see üks armastatumaid määrdeid, nagu Austraalias näiteks Vegemite. Seepärast leiab Ameerikast seda isegi vahustatud, vedelal ja pulbri kujul. Paljud maapähklivõid sisaldavad oma koostiselt aga vähem maapähkleid ja igasugu muud jama, et oleks ikka maitse-“sõbralikum”, magusam ning meeldivam. Need võivad osutuda pikas perspektiivis aga päris kahjulikuks ning kaaluvaenulikuks.

Kuidas tunda aga ära ühte head maapähklivõid?

• koostis – kui pähklivõi pole 100% pähklitest, siis tasub purgike käest asetada. Paljudele kommertstoodele on lisatud suhkrut, soola, palmirasva (või muud rasvainet), et pähklivõi oleks ikka “maitsvam” ja “kreemjam”. Me ei vaja lisaaineid. Kui tõesti armastad pähklivõid magusana, siis lisa ise sinna vahtrasiirupit või mett. Kui armastad soolast pähklivõid, siis lisa Himaalaja soola. Pähklid on juba ise väga rasvased ning igasugune lisatud õli/rasv ei ole põhjendatud.
• õli eraldumine – kui uus purk avada, siis tõelisel ja puhtal pähklivõil peaks olema õli eraldunud. See tähendab, et pähklivõi ei sisalda hüdrogeenitud (õlide tahkestamise protsess) rasvu ning lisaaineid, mis eraldumist ära hoiaksid.
• maitse – nii pea kui maitse on imelik või selline “kapitagune” võib olla tegu rääsunud pähklivõiga. See juhtub kui pähklivõi on liiga kaua päikese käes või kuumas istunud ning sealne õli on rääsuma läinud.
• konsistents – kui pähklivõi on liiiga kuiv ja pole kergesti segatav ja määritav, on tegu kas halvasti pihku sattunud purgiga või on tootmisel kasutatud kehvemaid/kuivemaid maapähkleid. Tõelise pähklivõi konsistents peaks olema pärast segamist piisavalt kreemjas ja samas piisavad paks.

Tellisin chilli.ee kaubamajast endale proovimiseks mitu erinevat maapähklivõid, sest igaüks neist on vägagi erineva maitse ja tekstuuriga, olgugi, et kõik on maapähklitest:

1. Meridian Foods Peanut Butter, CRUNCHY, 280g – Meridiani pähklivõid on maitselt väga puhtad ja konsistentsilt vapustavad! Kogu purgi ulatuses on pähklivõi superkreemjas ja ühtlane.
2. Meridian Foods Peanut Butter, SMOOTH, 280g – täpselt sama hea kui ülemine, kuid isiklikult eelistan pähklitükikestega.
3. Meridian Foods Organic Peanut Butter, CRUNCHY with sea salt, 280g – soolaarmastajana on see eriti hea variant. Nii on ka lusikaga purki sukeldudes hea soolane amps tagatud, ilma soolatopsi kallale minemata! Lisaks on selle puhul kasutatud ainult orgaanilisi pähkleid!
   
4. Fitness Authority So good! Peanut Butter CRUNCHY, 900g
5. Fitness Authority So good! Peanut Butter, SMOOTH, 900g – Need kaks on kohe eriti tugeva röstiga, mistõttu on maitselt ka mu lemmikud! Konsistentsilt küll pole nii vedelad kui Meridiani omad ja purgi lõpupoole jäävad vähe kuivaks. Seepärast tuleb enne tarbimist see väga korralikult pealmise õlikihiga läbi segada. Tean, suure isuga kipub ununema…
6. Diet Food Bio Peanut Butter, 300g – värvuselt kõige heledam ning maitselt ka kõige mahedam. Maapähklivõi maitse on väga tagaplaanil. Soovitan neile, kellele maapähklivõi meeldib, kuid mitte paljal kujul, sest selle maitse on nende jaoks liiga tugev. Konsistentsilt väga kreemjas ja mõnus.
7. Bell Plantation PB2 Powdered Peanut Butter, 184g – nendest maapähklivõipulbritest on eemaldatud 85% rasva ja kaloreid. Tulemuseks on maitsev alternatiiv traditsioonilisele maapähklivõile. Üks purk pulbri kujul maapähklivõid (184 g) on võrdne ligikaudu 510 g traditsioonilise kreemja maapähklivõiga. Magustamiseks on kasutatud küll suhkrut ja soola, kuid seda minimaalselt. PB2 brändi maapähklivõipulbrid on minu isiklikud lemmikud. Nende kasutusala on isegi mitmekülgsem kui pähklivõi puhul, sest seda võib kasutada pulbri või kreemi kujul (lisades vett). Mõned võimalused maapähklivõipulbri kasutamiseks:
   • lisa pulbrile vett, et valmistada rikkalik ja kreemjas maapähklivõi;
   • lisa pulbrit smuutidele või hommikupudrule maapähkli maitse saavutamiseks;
   • lisa soolastele ja magusatele roogadele maitsestamiseks või kasuta jahu asemel;
   • või kaevu sinna sisse lusikaga ning otse suhu!
8. Dr. Zak’s Powdered Peanut Butter CHOCOLATE, 180g – selles maapähklivõipulbris on pähklivõist 70% vähem rasva ja kaloreid. Magusainena on kasutatud steviat ning ei ole lisatud soola. Šokolaadimaitse saavutamiseks on kasutatud vähendatud rasvasisaldusega kakaopulbrit. Minu arvates ei anna see kakaopulber head maitset tootele juurde. Pigem eelistan kasutada ülalolevat naturaalse maitsega pulbrit ning soovi korral lisaksin oma enda toorkakaopulbrit, mis sisaldab ohtralt antioksüdante.

Mandel

… on paljalt nosimiseks mu üks absoluutne lemmik. Kas teadsid, et mandel ei olegi tegelikult pähkel, vaid sarnaselt kirsile, virsikule ja aprikoosile luuvili? Mandlid on väga toitaineterikkad ning sisaldavad tervislikke rasvhappeid. Sarnaselt oliividele, sisaldavad mandlid enim just omega-9 rasvhappeid. Omega-9 rasvhapped kombinatsioonis mandlites sisalduvate mineraalainete ning E-vitamiiniga on head südamehaiguste ennetamisel ning aitavad kolesteroolitaset langetada.

Nad on heaks kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, raua, tsingi ja E-vitamiini allikaks. Mandlid on taimsetest toiduainetest üks kõige rikkalikumaid kaltsiumiallikaid, sisaldades 247 mg kaltsiumi 100 g kohta, mida on palju rohkem kui lehmapiimas. Mandlites on ka olulisel määral B1 ja B6 vitamiine. Mandlite koostises on kuni 20% valku, mis on hästi omastatav ning selles sisaldub täielik aminohapete kompleks.

Mandlivõi on populaarsuselt teine pähklivõi turul. Mandlivõi on maapähklivõiga võrreldes oluliselt malbema ja pehmema maitsega. Testimiseks võtsin ma kaks erinevat mandlivõid:

1. Diet Food Bio Natural Almond Butter – röstitud koorimata mandlitest ühtlase konsistentsiga 100% mandlitest valmistatud mandlivõi, kuhu ei ole lisatud õli, soola ega suhkrut. Ma armastan röstitud mandleid, mistõttu kadus see purgike nagu ussike kalasuhu. Tegelikult sain sellest vaid ampsu, sest minust veel enam armastas seda Uku, kes pistis mandlivõi ebanormaalselt kiiresti pintslisse. See oli parim mandlivõi, mis ma saanud olen!
2. Diet Food Bio Blanched Almond Butter – ainus erinevus seisneb eelneva mandlivõiga selles, et mandleid on enne röstimist kooritud. Seetõttu on see või tunduvalt heledam ning pehmema maitsega. Meenutas kohati lausa indiapähklivõid. Kes mu InstaStorysid näinud, siis just sellesse ma oma banaani kastsingi, raputasin peale tiba Himaalaja soola ja ideaalne snäkk igaks päevaks!

Kookospähkel

… pole botaanilises mõttes pähkel, vaid luuvili. Kookos on väärtuslik toiduaine immuunsüsteemile, kuna sisaldab küllastunud rasvhappeid, aidates loomulikul viisil võidelda viiruste, bakterite ja seente ülekasvu vastu. Erinevalt pika ahelaga loomsetest küllastunud rasvadest on kookospähklis sisalduvad rasvhapped keskmise ahelaga. Lisaks immuunsüsteemile toetavad need kilpnäärme ja närvisüsteemi tööd, samuti toidavad nahka ning annavad tõhusalt energiat.

Kookos sisaldab võimsaid antioksüdante ning taimsetest allikatest enim lauriinhapet. Need aitavad reguleerida ja toetada hormoonide tootmist organismis. Kookosrasv ei talletu kehas rasvana, vaid aktiveerib rasvapõletamise protsessi. Nii aitavadki kookosõli sisaldavad tooted parandada seedimist, kiirendada ainevahetust ning on abiks kehakaalu alandamisel. Kookos toetab ka südame tervist ning hea kolesterooli moodustamist maksas, samuti normaliseerivad kookostooted veresuhkru taset ning parandavad rasvlahustuvate vitamiinide ja aminohapete ning teiste oluliste rasvhapete omastamist organismis.

Ma olen söönud kookost igal muul kujul peale kookospähklivõi. Ma eeldan, et 100% kookosest pähklivõi oleks liiga intensiivne, magus ja just a bit tooo much. Järsku seetõttu leidubki seda kombineeritult teiste pähklitega. Võtsingi prooviks:

1. Meridian Foods Coconut Butter Almond, 170 g – Segatud meega, on see keskmisest magusam pähklivõi. See on tõesti mõnusalt vedel ja pehme! Küll aga käib kookosemaitse mandlivõi maitsest üle. Samas, kui seda just otsidki, siis on see sinu jaoks ideaalne!
2. Meridian Foods Coconut Butter Peanut, 280 g – Kuna maapähklivõi on mandlivõist oluliselt paksema konsistentsiga, siis on ka see pähklivõi kergelt paksem kui eelnevalt mainitu. Küll aga on seegi meega magustatud ning tõesti pehme ja kreemjas! Maapähkli maitse on intensiivsem kui mandli, seega on siin lisaks kookosele tõesti ka maapähklivõi maitset tunda. Ise aga eelistasin enam just kookose-mandlivõid!

Sarapuupähkel

… on kiudaine- ja valgurikas ning sisaldab rohkelt ka B-rühma vitamiine ja E-vitamiini, mis on vajalik juustele ja nahale ning südametegevuse tugevdamiseks. E-vitamiin kaitseb organismi aneemia ja vähi tekkimise eest. Kondiitriäris valmistatakse sarapuupähklitest halvaad, pralineed, sarapuupähklivõid ja kompvekke. Sarapuupähklid on küll Nutella koostises, kuid seda minimaalsel kujul. Sarapuupähklid on loomult tegelikult nii magusad, et ma ei mõista miks Nutella peab lisaks sisaldama nii palju hüdrogeenitud rasva ja suhkrut. Eks ikka, et lastele jällegi magusam ja sõltuvusttekitavam oleks.

Kui aga soovid sama efekti saada tervislikult, siis on sarapuupähklivõi ideaalne alternatiiv! Chilli kaubamajas müüdav Diet Food Bio Hazelnut Butter, mis maitseb nagu tervislik Nutella või isegi veel paremini! See oli kõõõõikidest pähklivõidest minu ja Uku absoluutne lemmik ja kadus avades nii ruttu, et ma ei jõudnud seda pildilegi jäädvustada, hehe!

Kõrvitsaseemned

Kõrvitsaseemned on kehas tugevalt aluselise ainevahetusjäägiga, mis aitab tasakaalustada paljude toitude happelist jääki. Neis sisalduv aine L-trüptofaan aitab tõsta tuju ja võidelda isegi depressiooniga. Vitamiinidest leidub neis enim E-vitamiini ja B grupi vitamiine. Mineraalidest pakuvad kõrvitsaseemned hulganisti fosforit, magneesiumi, vaske, tsinki ja rauda. Need on ka toiteväärtuselt igati kvaliteetselt, olles valgurikkad (30g valku 100g kohta). Lisaks on neil palju tervisele kasulikke omadusi. Kõrvitsaseemnetes leiduv õli leevendab suurenenud eesnärme tõttu raskendatud urineerimist. On leitud, et nende pidev tarbimine takistab ka neerukivide moodustumist, vähendab veres LDL-kolesterooli ning on efektiivne ravivahend paelusside ja teiste parasiitide vastu.

Ma ise polnud kunagi varem ei kuulnud ega näinud, veel vähem proovinud kõrvitsaseemnevõid, kuid avastasin, et Chilli kaubamajas müüakse Diet Food Pumpkin Seeds Butter. Päris üllatav oli näha, et see on täitsa roheline nagu oleks tegu pistaatsiapähklivõiga! Välimuselt üpriski eemaletõukav, kuid maitselt just nagu kõrvitsaseemned ikka. Konsistentsilt kindlasti paksem kui keskmine pähklivõi. Maitselt on tegemist pigem soolaka seemnevõiga ning puuviljaga nautimiseks seda nagu ette ei kujuta. Avastasin, et see sobib hästi määrdeks võileivale või maitse tugevdamiseks igasugustesse pirukatesse või vormiroogadesse.

Päevalilleseemned

Päevalilleseemned on suurepärane E-vitamiini allikas. E-vitamiini on üks peamisi rasvlahustuvaid antioksüdante, mis kogu kehas kaitseb rasvasisaldusega struktuure, nagu rakumembraane ja ajurakke, vabade radikaalide kahjustuse eest. Päevalilleseemned suudavad veres üldist kolesteroolitaset langetada, toetada immuunsüsteemi ja vähendada vähiriski. Päevalilleseemnetes on ka on ka palju magneesiumi, mis aitab paremini toime tulla stressi ja väsimusega, leevendab astmat, alandab liiga kõrget vererõhku, ennetab migreeni ja vähendab südameinfarkti ja insuldi ohtu.

Diet Food Sunflower Seeds butter päevalilleseemnevõi 300g maitses üks ühele sihvkadega. Meenutas kohe algkooli, mil sai paki sihvkasi ikka päevas ära nahistatud, hehe! Järsku sealt mu hea tervis pärinebki. Aga tõsisemalt rääkides, siis jällegi on tegemist soolasemat sorti seemnevõiga. Maitse poolest tundus, et see sobiks väga hästi kräkkerite valmistamiseks ning muidugi hummusele lisamiseks, kui otsid parasjagu tahiinile vaheldust.

Seesamiseemned

Seesamiseemned on hea mangaani ja vase allikas ning lisaks sisaldavad need kaltsiumi, magneesiumi, rauda, fosforit, B1-vitamiini, tsinki ja kiudaineid. Seesamis on kaks unikaalset koostisosa – sesamiin ja sesamoliin. Mõlemad kuuluvad lignaanide hulka, mis on kolesterooli alandava ja kõrget vererõhku ennetava toimega kiudained. Sesamiinil on leitud ka maksa kaitsev toime.

Diet Food Bio Tahini Paste orgaaniline tahiini ehk seesamipasta 300g on 100% orgaaniline Euroopa Liidu orgaanilise toidu sertifikaadiga (Bio leaf), mis tähendab, et on toodetud kooskõlas mahetoodangu kriteeriumitega ning toodetud ilma taimekaitsevahendite ja keemiliste väetisteta. See on uskumatult pehme, kreemjas ja maitsev! Tean paljusid, kellele tahiini ei maitse, kuid kui armastad hummust, siis oskad ka tahiinit hinnata. Mina armastan kasutada seda salatikastmete, hummuse, magusroogade ja ka soolaste küpsetiste valmistamisel. See sobitub ülimalt hästi ka karamelliseeritud puuviljadega (õun, banaan, pirn).

Missugune on Sinu lemmik pähklivõi? Missugust Sa üldse ei salli? Kui soovid endalegi võita pähklivõid, siis viska pilk peale mu INSTAGRAMI MÄNGULE, kus annan võimaluse võita endale 2x soovipärast pähkli-/seemnevõid! Sooduskoodiga “paljasporgand” kõik Chilli.ee tervisetooted -10% soodsamalt (kehtiv kuni septembri lõpuni)!

The post Pähklivõid – kas tõesti tervislikud? appeared first on Paljas Porgand.